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TECNICA

Tenis: proteínas, gluten y nutrición

Federico Coppini - 31-01-2023 - Leer: 1928
Una entrevista con el Dr. Maurizio Tommasini
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Tenis: proteínas, gluten y nutrición

En nuestra búsqueda continua para llegar a un acuerdo con la nutrición en el tenis, decidimos hablar con el Dr. Maurizio Tommasini, nutricionista y biólogo experto en nutrición deportiva. Definitivamente se ha convertido en una autoridad en el tema cuando se trata de tenis, y tiene algunas ideas interesantes que sin duda ayudarán a los jugadores que buscan una ventaja física.

• Dr. Tommasini, comencemos con esto: en nutrición, es muy importante planificar y ejecutar su dieta de manera oportuna. ¿Existe un modelo de referencia del cual cada jugador pueda extraer ideas, o es mejor trabajar de forma individualizada con un nutricionista para poder elaborar una buena dieta?

Dr. Tommasini: En el caso de los atletas, tanto aficionados como profesionales, teniendo en cuenta el tiempo y el compromiso que ponen en su deporte, creo que es necesario trabajar directamente con un nutricionista. Esto es para que se puedan tener en cuenta las características específicas de cada persona a fin de construir el plan perfecto para esa persona. Estilo de vida, tiempo, volumen y tipo de entrenamiento, preferencias personales, disponibilidad para preparar comidas... todos estos son elementos que deben ser cuidadosamente evaluados antes de que podamos construir un plan de alimentos. Las comidas deben cumplir con las necesidades reales de la persona y no deben estar sujetas a esquemas que no pueden, debido a su rigidez intrínseca, satisfacer requisitos que pueden variar considerablemente en un corto período de tiempo.

• Proteínas animales y vegetales: muchas pautas sugieren dividirlas en una base de 50-50. Pero, ¿pueden las proteínas animales y vegetales ser reemplazadas en porcentajes tan altos sin consecuencias? Apoyarse tanto en cereales y legumbres (para obtener todos los aminoácidos esenciales) podría significar que uno toma demasiados carbohidratos. Entonces, ¿cuántas proteínas deberíamos comer con los alimentos, y cuál debería ser la relación entre las proteínas animales y vegetales?

Dr. Tommasini: Un problema espinoso. Las proteínas casi se consideran un peligro letal para el riñón en un lado de la comunidad científica. Sin embargo, debido a la falta de estudios serios que muestren daños por la alta ingesta de proteínas en pacientes sanos, es un área gris. Yo diría que un atleta necesita 1.2-2 g / kg de peso corporal de proteína por día. Este valor puede subir un poco si el sujeto está tratando de perder peso y, por lo tanto, está pasando por una restricción calórica. También puede cambiar para las personas que no son muy activas. El problema con las proteínas vegetales es que contienen muchos carbohidratos y, en el caso de las leguminosas, pueden causar cierta incomodidad intestinal. Algunas alternativas como la quinua o el amaranto parecen buenas. En lo que respecta a las fuentes animales, generalmente se sabe que a menudo caemos en una ecuación muy simplista, proteínas = carne roja. Diría que, además de cosas como la carne blanca, los melocotones, los huevos y los productos lácteos, existen varias opciones de alimentos que no necesariamente conducen a un consumo muy elevado de grasas saturadas.

• Dieta rica en proteínas: ¿es aconsejable en ciertas situaciones?

Dr. Tommasini: Cuando se trata de tenis, un deporte en el que las reservas adecuadas de glucógeno son cruciales, no creo que sea una buena idea. A menos que, en períodos muy específicos, lejos de las competiciones, desee experimentar durante breves períodos de tiempo con dietas bajas en proteínas y carbohidratos. Esto podría ser para una posible pérdida de peso y, aún más útil, para fomentar una mejor capacidad para usar reservas a nivel del tejido adiposo.

• A menudo hablamos sobre la importancia de consumir muchos carbohidratos en los días previos a una competencia, especialmente en deportes de resistencia (por ejemplo, maratón). ¿Cuál es la forma correcta de abordar esto?

Dr. Tommasini: No hay duda de que en los deportes donde el componente de resistencia es fundamental, los carbohidratos juegan un papel decisivo, dada la necesidad de garantizar reservas adecuadas de glucógeno. Las grasas siempre están presentes en cantidades suficientes, incluso en individuos delgados. Las proteínas no deben descuidarse, ya que son esenciales para la recuperación y para mantener un buen nivel de fuerza. Aquí también es una cuestión de equilibrio y necesidades específicas, relacionadas con el momento y el compromiso del atleta.

• En un deporte como el tenis, ¿qué dieta se debe seguir antes de un torneo? ¿Cuál es la cantidad correcta de proteína diaria para consumir?

Dr. Tommasini: El tenis es complicado porque hay muchos factores en juego. ¿Estamos hablando de un solo partido o un torneo de muchos partidos? En general, las comidas previas al juego deben ser livianas, de fácil digestión, y se deben preferir los carbohidratos, con una pequeña porción de proteína con grasa reducida. Las comidas posteriores al entrenamiento tienen un papel muy importante, con la necesidad de recuperarse rápidamente. Los carbohidratos con un alto índice glucémico, acompañados por una porción abundante de proteínas, son ideales. Si el esfuerzo resultante de la actividad es importante, yo diría que apuntar a 1.5-2.2 g / kg de peso corporal de proteína por día. Y no olvidemos la importancia de la hidratación, un factor clave para un buen rendimiento en el entrenamiento y durante los partidos.

• Gluten: ¿es correcto limitar los cereales que contienen gluten o solo para las personas que padecen intolerancia al gluten? Además, hay un poco de confusión sobre el concepto de gluten. En la naturaleza, los cereales no contienen gluten, ya que se forma cuando la harina de diferentes cereales (con exclusión de los que no contienen prolaminas) entra en contacto con el agua para producir la masa. Por lo tanto, comer cebada, avena, etc. en granos enteros (no previamente reducido en harina) significa que no está consumiendo gluten, o ¿está comiendo efectivamente gluten desde que está introduciendo sus componentes (prolaminas y gluteninas)?

Dr. Tommasini: El gluten debe ser eliminado por aquellos que sufren de intolerancia. El hecho de que un famoso jugador de tenis [Novak Djokovic] los haya eliminado y declare que se siente mejor, no cuenta para nada. Más bien, la condición general del sujeto y cualquier digestión y problemas intestinales siempre deben ser evaluados. Si tiene sospechas, es bueno consultar a un médico para evaluar si tiene alguna condición de intolerancia o alergia. En lo que respecta al gluten, es correcto afirmar que las proteínas presentes en el trigo, la cebada y el centeno se forman por procesamiento mecánico. Sin embargo, el problema surge precisamente de la presencia de fragmentos de proteínas no digeridas: en particular, prolaminas y gliadina (prolamina de trigo, ed). Estos son problemáticos, ya sea que se consuman en harinas o granos u otros derivados. En cualquier caso, es una cuestión que deben abordar los profesionales. Evite el enfoque de "hágalo usted mismo", ya que puede crear problemas, incluso llegando a disfrazar problemas reales de salud.

Entrevista de Marco Di Nardo